スーパーの焼き芋はなぜ甘いのか。今回は、スーパーの焼き芋を調査してきました。どうすれば「スーパーみたいな」焼き芋を家で作ることができるのか。最高の焼き芋の作り方を紹介します。
家でスーパーの焼き芋を作ろう！
全国のスーパーで買える焼き芋がアツい！
365日、大手スーパーで「安く」購入できるのがいい。
最近は、どこのスーパーでも焼き芋が買えますよね。
特に、イオン系列のスーパーなら全国どこでも焼き芋を販売しています。
スーパーの焼き芋は安くて美味しいです。
もっと言えば、ドンキホーテでも100円程度で焼き芋が買えます。
安くて美味しい焼き芋がたくさん買える時代になりました。
スーパー以上に甘い焼き芋にする３つのプロの技
焼き芋は家でもプロ並みに簡単に作れます！
家で焼き芋を甘くする方法は、この３つです。
❶ 甘くなるさつまいもの品種を選ぶ
❷ 焼き芋にする温度が重要
❸ 採れたてよりも寝かせた芋がおすすめ
さつまいもを甘くする３つのステップ
さつまいもにも種類があります。
一番人気は紅はるか
スーパーでよく売られている「焼き芋」は、「紅はるか」や「シルクスイート」など、甘くなる品種が使われています。
特に、人気の品種が「紅はるか」です。
この品種は地域によって「甘太くん」や「紅天使」、「紅霧島」など呼び方が違います。同じ品種でも産地によってブランド芋として登録されています。
焼き芋が甘くなる温度が重要。
焼き芋で最も重要なのが「温度」です。
家で焼き芋をするときに温度管理を「テキトー」にしてしまうと、失敗してしまいます。
手間暇かけて「ゆっくり低温で熱を入れる」のがポイント。
さつまいもは「熟成させる」とより甘みが増します。
さつまいもは「寝かせる」とより甘くなります。
収穫してから、1ヶ月から3ヶ月程度、休ませることで甘さがますイメージです。
家で焼き芋を作る一番おすすめの方法は「オーブンレンジ」
オーブンレンジで温度管理をするのが一番簡単です。
家で焼き芋を作るのなら「オーブンレンジ」が一番簡単です。
炊飯器や低温調理器で「ふかし芋」を作ることもできます。ただ、スーパーのような「焼き芋」にするのなら「オーブンレンジ」一択です。
炊飯器で「焼き芋」はできません。
炊飯器レシピは「ふかし芋」は得意でも、焼き芋はできないので注意です。
「オーブンレンジ」と「電子レンジ」は違います。
「オーブン」の機能がついているレンジが「オーブンレンジ」。
レンジの機能しかないのが「電子レンジ」です。
オーブンレンジの焼き芋レシピ
濡れたままオーブンに入れるとよりふっくらなる
アルミホイルは巻く必要なし
オーブンプレートにアルミホイルを使うと汚れ対策になる
「予熱なし」でそのままスタートでオッケー
温度がゆっくり下がるまで「寝かせる」とより甘みが増す
オーブンレンジでさつまいもを180℃90分でセットするだけで、お店の「焼き芋」になります。
もっと、ねっとりした焼き芋が好きな人は、さらに加熱するのもおすすめ。焼き芋屋さんは、この更なる低温加熱でねっとり仕上げています。
しっとり、べっとりするくらい糊化したさつまいもになる
「オーブントースター」よりも「オーブンレンジ」を使うのがいい理由は、温度調整ができるためです。
オーブンは温度を調節することができます。さつまいもの大きさに合わせて、170〜200℃程度の温度にします。時間は90分がわかりやすいです。
どうすれば家でスーパーの焼き芋が作れるの？
焼き芋が甘くなるのは、「糊化（こか）」するから。
さつまいもに含まれる「デンプン」が「糊化（こか）」することで甘くなります。
糊化とは、デンプンと水が熱によって糊（のり）状になることです。例えば、炊き立てのご飯が「ねっとり」して美味しいのも「糊化」している状態です。
デンプンとは、ブドウ糖と呼ばれる「糖」が連なっているモノです。このデンプンがアミラーゼによって分解されることで甘くなります。
アミラーゼの酵素による働きが重要です。
アミラーゼは、さつまいもの「デンプン」を分解して、「麦芽糖」や「オリゴ糖」を作り出します。
特に、麦芽糖は水飴に含まれる甘さを感じる成分です。アミラーゼの働きが活発化することによって、焼き芋が甘くなるわけです。
スーパーで焼き芋を買う方が安い？失敗しない？
スーパーの焼き芋は当たり外れがある。
家で焼き芋を作るメリットは、「ハズレ」が少なくなることです。
スーパーで買う焼き芋は、「いつできあがったか」わかりにくいのが本音です。
このご時世、「誰が触ったかわからない」し「中身が小さくて損した」気分になるのももったいないです。
焼き芋を家で作れるようになれば、毎日、好きなときに「焼き立てのさつまいも」が食べれるようになります。
スーパーよりも安くさつまいもを買う方法
さつまいも農家さんから「直接買う」のがおすすめ。
さつまいもを安く買う方法は、ネットで農家さんから直接購入すればいいです。
「どんな人が作ったかわからない」「どこの国から輸入されたか気になる」ような得体の知れないさつまいもを買うのはおすすめしません。
購入するなら生産者の方が見える「こだわりのさつまいも」を買う方がいいです。
- 楽天市場で購入するのがおすすめ
- 5kgの大容量で大人買い
私はネット直販で購入しています。最近、実際に買ってよかったさつまいもがこれです。
福岡の店舗だとここ
