和紅茶の作り方レシピ！安い採れたての生茶葉で家できる簡単な手揉み方法｜茶畑から直送

茶葉を平らなお皿に入れて萎れさせる

茶葉は摘んだ瞬間から発酵が始まっています。

お皿に葉を置くとき、少し重ねるのがポイント。

摘んでから15時間ほど放置しておくのがベストです。

葉が萎れると少し香りが変わり、フルーティな香りになります。

茶葉を揉むことで組織や細胞を破壊する。

茶葉を揉む時間は約30分を目安。

本格的な発酵が始まる。

この作業が一番大変ですが、テレビを観ながら気長にやってみてください。

香りの変化が楽しい。

12時間寝かせる

ここで少し休憩。あともう少しで完成です！

キッチンペーパーで乾燥しすぎを防ぐ

タッパーに入れる際、水で湿らせたキッチンペーパーを入れます

茶葉を寝かせることで酸化発酵が進みます。

茶葉を寝かせることで酸化発酵が進みます。

この工程によりだんだんと茶葉の色が赤胴色に変わります。

茶葉の色が変化する

寝かせたことによって更に発酵が進みました！

茶葉の発光が進む

だいぶと茶葉の色も紅茶らしい色になりました。

酸化発酵したことにより、より紅茶らしくなりました。熟成した果実の香りがします。

茶葉の発酵をとめる

加熱することで発酵を止めます。

約15分加熱します。

オーブンがなければ電子レンジでもOK

オーブンの場合は下にアルミホイルを敷きましょう。焦げないように注意。

熱を加えてパリパリにする

茶葉を乾燥させる

ここの乾燥もとても大事な工程です。

茶葉を10時間風通しのいい場所で乾燥させる

茶葉をお皿に移して、約10時間風通しのいい場所で乾燥させます。

湿った状態だとカビが生えちゃうのでしっかりと乾燥させましょう。

お茶っぱから和紅茶ができました。

すっきりとした飲みやすい紅茶ができました。

少し緑茶のようなすっきりとした味わいです。クセがなく、色んな料理に合いそう！